Csipkebogyó lekvár

Csipkebogyó lekvár

           Számomra ez egy különleges őszi lekvár. Nagyon szeretem vajas kenyérre kenve.Nálunk ez "drága kincs", mivel nagyon időigényes, macerás.Ebből adódóan csak 1 vagy 2 pici üveggel szoktam készíteni.

           Már a csipkebogyó szedése sem egyszerű és gyors dolog: azt mondják akkor jó ha megcsípte a dér. Nos idén aztán lehetett várni a dérre...Kb. 2-3 hete azt olvastam az újságban, hogy már javában lehet szedni, nem kell a dércsípésre várni. Ezt nem nagyon hittem, hiszen korábban kb. október közepe táján, de már elég hidegben szoktam szedni. Tavaly nem is gyűjtöttem, mert alig volt egy-két szem a bokrokon. Az is nagyon apró volt.

De azért egy séta keretében megnéztem, hogy mi a helyzet a csipkével. Majdnem lekéstem a szüretet. Egyrészt tényleg nagyon érett állapotban volt. Már bőven akadt olyan ami barnára érve , ráncosan épp elhagyni készült a bokrot. Másrészt másoknak is eszébe jutott gyűjteni.

Idén jó volt a termés: sok és nagy szemű. Én csak piros de még kemény bogyókat szedtem.  

A lekvárt kétféleképpen lehet készíteni.

1. Egyszerűbb megoldás: a szemeket magokkal együtt megfőzni és végén átpaszírozni. Ehhez jók a már puha termések is.

2. A szemeket előbb kimagozni és utána megfőzni.Ehhez inkább a kemények kellenek.

Ezt a megoldást alkalmazom, mivel a csipkebogyó belsejében a magok között szúrós kis szőrszálacskák is vannak. Esélyt se akarok adni nekik, hogy a lekváromba kerüljenek.

Így készül a lekvárom:

1. A csipkebogyókat megmosom, majd megtisztítom:

    végeit levágom, és ketté vágva kikaparom a magos belsejét.

2. Átmosom és vastag aljú lábasba rakom, annyi vízzel, hogy éppen ellepje.Ha főzés közben szükséges öntök utána vizet.

3. Fedő alatt addig főzöm amig a csipke ki nem bújik a kabátjából, vagyis a vékony kemény héja leválik. Eleinte figyelni kell rá, mert könnyen kifuthat. Később időnként kevergetem.

4. Ha már jó: hagyom hűlni, majd nagyon sűrű szitán átpaszírozom.

6. Megmérem az áttört csipke súlyát és újra felteszem főzni. De most már állandóan kevergetem. Addig, amíg elég sűrű lesz. Ez kb. 15-20 perc.

7. Cukrot adok hozzá. 1 kg péphez 50 dkg-t. Idén rekord mennyiségű készült: 1 kg. Na jó, ez másnak lehet, hogy nem sok de nekem igen. Korábban ha 30 dkg-t sikerült pucolni már jó volt. Csupán egy délutánba meg egy estébe került...

8. Most már nagyon kell keverni, könnyen odakap még vastag aljú edényben is. Csak addig főzöm amíg újra forr.

9. A gáz elzárása után egy csipet nátrium benzoátot keverek bele. Nem szeretem a tartósítót, de ez olyan időigényes a szedés és a pucolás miatt, hogy nem adhatok esélyt a romlásnak. Forrón tiszta üvegekbe töltöm. Csavaros tetővel lezárom, pár percre fejre állítom és száraz dunsztba teszem.

Paradicsomlé

Mai befőzés: Paradicsom

          Paradicsomot nem mindig főztem be, de tavaly elég sokat kaptam és elraktam. Télen nagyon kényelmes volt, hogy csak leemeltem a polcról és nem kellett figyelni rá, hogy a főzéshez legyen.
Így most is főztem be.

- Első lépésként üvegeket készítettem elő.

- A paradicsomot alaposan megmostam, lecsumáztam.

- Felvágtam, nem túl nagy darabokra. A csutkarészt és más hibákat kivágtam.

- Egy nagyobb lábasban addig főztem, amíg a héja üresen össze nem sodródott.

- Utána lepaszíroztam. Ehhez kiköltöztem a kertbe, mivel tavaly a konyhámban "sikerült" össze-vissza fröcsögtetni  a paradicsomlét. Itt  nyugodtan végre lehetett hajtani ezt a műveletet.


- A lét még egy kicsit forraltam, majd forrón üvegekbe mertem. Használtam a képen látható nagy üvegeket és még 3 dl-seket is. Teljesen csurig mertem őket. Csavaros kupakkal lezártam és fejre állítottam pár percre. Óvatosan kellett bánni velük nehogy elboruljanak, főleg a kicsik.

- Végül száraz dunsztba tettem.

- Dunsztból kiszedve azt tapasztaltam, bizonyos fajta üvegek továbbra is csurig voltak, de voltak amelyekben egy kicsit kevesebb lett a paradicsom. A képen látható üvegekben is. Bár a tetők behúztak homorúra, így jónak kellene lenni....

A tartósítót nem kifelejtettem a leírásból, hanem nem használtam.

Őszilé

Őszilé

Még egy őszibarackos befőzés:

Hozzávalók:

1 l turmixolt őszibarack

30 dkg cukor ( kevesebb is elég)

1 mokkáskanál citromsav, vagy citromlé

1 mokkáskanál nátrium-benzoát (év nem tettem)

1-1,4 l víz

Az őszibarackot felvágtam megpucoltam és ecetes vízbe ( citromleves is jó) raktam megmosni.

Turmixgépbe tettem, és egy adagra fél citrom levét csavartam. Összeturmixoltam. Ekkor még szép fehéres-sárga színe volt.

Átöntöttem egy fazékba, és már inkább világosbarnába hajló színe lett. Hozzáadtam a vizet és a cukrot.

A receptben megadottnál lényegesen kevesebbet tettem bele mindegyikből. Tavaly ennyi cukortól összeragadt a szánk. Ízlés szerint lehet hígabbra - sűrűbbre, édesre-kevésbé édesre készíteni.

Kevergetve, forrástól számítva 5 percig főztem (amíg a habja elfő).A lángot elzárva, még forrón kellene belekeverni na-benzoátot. Én ezt kihagytam, bízva a szárazdunsztba.Tavaly tettem bele, de felesleges volt. Nem érte meg a telet, rövid időn belül elfogyott.

Széles szájú, csavaros tetős üvegekbe töltöttem. Óvatosan  fejre állítottam őket pár percre és végül az ágyneműtartóba raktam.

Őszibarack lekvár

Őszibarack lekvár

tartósítószer nélkül

           Idén egy kicsit "lekéstem" az őszibarackot. Éppen nem voltunk itthon, amikor kompót eltevésére alkalmas volt.
Így csak kevés befőttet tudtam eltenni. Pedig nálunk abból sosem elég. A maradék barackból őszilét és egy kevéske lekvárt készítettem. Bár eredetileg nem akartam lekvárt mert még a tavalyiból is van. Mindössze 1 kg barackból főztem, 4 tormás kisüveggel meg egy pici lett belőle.

Hozzávalók:

1 kg őszibarack (pucolva mérve)
30 dkg cukor (ez soknak bizonyult)
fél citrom leve

A barackokat 4 felé vágtam, meghámoztam és ecetes vízbe raktam, hogy ne barnuljon meg.

Végül átraktam egy lábasba és kézzel valamennyire összezúztam. Rácsavartam egy fél citrom levét.

Állandó kevergetés mellett forrástól számítva 20 percet főztem. Botmixerrel össze mixeltem. Pár barackdarab maradt benne. A sima lekvárokat szeretjük, de ez most nem fog engem zavarni. A tavalyi úgyis sima.

Beleöntöttem a cukrot, még egyet forraltam rajta.

Előzőleg elmosott, nagyon meleg vízben elöblített üvegekbe mertem, csavaros tetővel lefedtem és az üvegeket pár percre fejre állítottam. Majd ágyneműtartóba raktam szárazdunsztba.

Ez a cukor mennyiség most soknak bizonyult, túl édes lett. Legközelebb kevesebbet fogok tenni.

Őszibarack kompót

Őszibarack kompót

Nem teljesen érett, ütődésektől mentes barackból készítem a kompótot. Legjobb a kerti fánkról való.
Ha a piacon veszek, mindig van közte ütődött.Először szépnek néz ki, aztán amikor az üvegbe kerül már barna foltos.

1. Elmosom az üvegeket és a fedőket. Nagyon meleg vízzel öblítem el őket a csap alatt. Egy tálcán pedig fejjel lefelé lecsöpögtetem.

A barackokat 4 részt vágom és meghámozom. Ecetes vagy citromleves vízbe rakom őket, hogy ne barnuljanak meg. Majd átrakom még egy ilyen vízbe, hogy szép tiszták legyenek.

2. Felforralok 1 1/2 l vizet 1 kg cukorral és  kifőzöm benne a barackokat. Újra forrástól számítva 1 percig szoktam főzni őket. Fedőt használok, hogy mielőbb forrjanak. A szirupból tálba szedem őket

.

3.Majd üvegekbe rakom és fém tálcára vagy tepsire helyezem.

4. A lét még egyszer felforralom. Miután elzártam a gázt, belekeverek 2 csapott kanál Nabenzoát-t. De van úgy hogy csak egyet. Még forrón a barackokra öntöm, tetővel lezárom és száraz dunsztba teszem.

Aki szereti izlés szerint tehet a szirupba: fahéjat, szegfűszeget, citromlét. 

Szeder vagy málna szörp

Szeder vagy málna  szörp

Hozzávalók:

1 kg szeder vagy málna
1 l víz
1 kávéskanál Nabenzoát
1 kávéskanál borkősav

A szedret nagy befőttes üvegbe (5 l-s) összezúzzuk és felöntjük vízzel. Belekeverjük a Nabenzoátot és a borkősavat. Kisfedővel lefedjük és 2 napra napos helyre állítjuk.
Sűrű szitán  vagy vászon zacskón átcsepegtetjük.
1 liter léhez ízlés szerint 60-100 dkg cukrot rakunk. (én 60 dkg-t tettem) Többször megkevergetjük. Ha már teljesen elolvadt a cukor akkor kész, és üvegekbe merjük.

Nekem annyi szedrem volt, hogy egy adag szörp kb. 1,5 l lett. Ez el is fogyott hamar, nem maradt télire.
Málnából ugyan így készül a szörp. Abból is sajnos csak keveset tudtam készíteni.

Meggy - málna lekvár

Meggy - málna lekvár
tartósítószer nélkül

Hozzávalók:
1 kg magozott meggy
1 kg málna
50-60 dkg cukor

Az üvegeket elmosom. Langyos, majd nagyon meleg folyó vízben elöblítem. Tálcára rakom őket fejjel lefelé lecsepegni. A csavaros fedők ugyan így.

1. A meggyet leturmixolom, mivel mi a sima lekvárokat szeretjük. Aki szereti a gyümölcsdarabokat az ezt a    lépést hagyja ki.
2. A málnát szintén turmixolom, és szitán áttöröm, hogy a magok ne kerüljenek a lekvárba.
3. A két gyümölcsöt összekeverem és forrástól számítva kb. 20 percig főzöm. Közben kevergetem.
4. Ha már nincs habja és elég sűrű is, belerakom a cukrot. Már csak addig főzöm, hogy épp felforrjon.
5. Forrón üvegekbe töltöm: az üveg szájáig, színig. Csavaros fedővel lefedem és 2-3 percre fejre állítom.
6.Végül  a lekvárokat berakom az ágyneműtartóba jól betakargatva.
7. Másnap,  kihűlés után mehet a polcra.



Az üvegeket a megtöltéshez fém tálcára állítom. Először mindegyikbe 1 merő lekvár merek, majd tele.
Így akkor sem repednek el az üvegek, ha már kihűltek.

Cseresznye befőtt

Cseresznye befőtt

A cseresznyéket leszárazzuk, alaposan megmossuk. Az üvegeket is előkészítjük.
- Gyümölcsöket az üvegekbe rakjuk. Ha tele az üveg, alulról a tenyerünkkel egy kicsit megütögetjük így a cseresznyék összébb rendeződnek és több fér bele.

- Szirupot készítünk : 1 l vízhez 40 dkg cukrot rakunk és felforraljuk. Kissé hagyjuk hűlni, majd az üvegekbe öntjük. Ne legyen szinűltig, kb 1 ujjnyi hely maradjon. Én 7 dl-s üvegeket használok, ez a szirup mennyiség kb. 4 üvegre elég.

- Mindegyikbe egy pici Nátriumbenzoátot szórok, majd csavaros tetővel lezárom.

- Egy nagyobb fazékba állítom a befőtteket, úgy hogy alájuk és közéjük konyharuhát teszek. Vizet engedek bele, az üvegek feléig, fedőt rakok rá.

- Felforralom a vizet és lassú tűzön hagyom 15-20 percig, majd elzárom a lángot és ott hagyom. Másnap, kihűlés után lehet a befőtteket helyre tenni.

Egy befőtt: cukor és minden kiegészítő nélkül:

      Az érett bármilyen gyümölcsöt megmossuk, leszárítjuk és üvegekbe rakjuk. Semmit sem teszünk rá, csak jól lezárjuk és vízfürdőbe állítva kigőzöljük. A víz forrásától számítva 20 percig forraljuk. Ezután száraz dunsztba rakjuk 1 napra. - Szerintem az is elég ha hagyjuk a vízben kihűlni.

Kis idő múlva a gyümölcs levet enged. Ha a fedél jól zár, sokáig eláll.

Bodzavirág - -alma lekvár

Bodzavirág - alma lekvár
(Praktika magazin nyomán)

    

Hozzávalók:

kb. 20 bodzavirágtányér

30 dkg cukor

2 db citrom

1 rúd vanília

3 db alma

1 tasak Dr.Oetker Dzsemfix (3.1)

5 - 6 dl víz

     A bodzavirágokat leöblítjük, lerázogatjuk a vizet és figyelünk rá, hogy bogár ne maradjon benne. A vastagabb szárrészeket levagdossuk - én leszemeztem a virágokat a bordákról -.

A citromot héjastól felkarikázzuk, és a virágokkal rétegezve tálba rakjuk. Ráöntjük a vizet és hűvös helyre állítjuk.

Másnap hozzáadjuk a zselésítővel elkevert cukrot és a lereszelt almát. Beletesszük a kettéhasított vaníliát - ezt én kihagytam - . Kevergetve felfőzzük, és forrástól számítva még 5 percig főzzük.

Még forrón átszűrjük. Kicsi, csavaros üvegeket színig töltjük, lezárjuk, és pár percre fejtetőre állítjuk.

Ebből a mennyiségből 4 tormásüveg telt meg. Szép élénk sárga színe lett,a fotón sötétebb.

         Jövőre is elkészítem, de a Dzsemfixet kihagyom, viszont vaníliát rakok bele. A dzsemesítővel készített lekvárjaim eleinte szépek, később meg ronda barna színre váltanak.

Így jártam az ibolya-lekvárral is. Először szép sötétlila volt, most pedig barna. Frissen meg kellet volna enni...de csak egyetlen kisüveggel lett, így takargattam.

Bodzaszörp télre

Bodzaszörp

(télre)

Hozzávalók:

Kb. 20 nagy bodzavirág
2,5 kg cukor
3,3 l víz
2 nagy csomag citrompótló
4 citrom
1 mokkáskanál NÁbenzoát


A vizet felforralom a cukorral, majd hagyom kihűlni.
Egy 5 literes üvegbe belerakom a virágokat: a vastag szárrészeket levágom, figyelek rá, hogy bogár ne legyen rajta.
Beleteszem a citrompótlót, a felkarikázott citromokat és a kihűlt szirupot ráöntöm. Rászórom a Nábenzoátot, összekeverem.
Fedővel letakarom és félárnyékos helyre állítom 2-3 napig.
Leszűröm, üvegekbe töltöm és kész.
Én igazából szódával feleresztve szeretem. Bármennyi elfogy nálunk, a telet nem nagyon szokta megérni.

Tipp:

A teraszra - ami magasan van nálunk- rakom ki az üveget . A hangyák rövid időn belül megszoktak jelenni, hogy felmásszanak az üvegbe. A hangyák ellen vízzel feltöltött virágalátétbe állítom az üveget. Ez bevált.

Főzzünk lekvárt!

A családom nagyon szereti a lekvárokat és én szívesen főzöm nekik.
Bár nem úgy ahogy gyerekkoromban láttam: hatalmas lábasban kevergetve a gyümölcsöket, és az ember hosszú-hosszú időre mellé "láncolva".


Egyszerre 2-2,5 kg gyümölcsöt főzök meg. Így nem tart olyan soká. Ezáltal munka után este is bevállalható számomra.

Kipróbáltam többféle receptet is: hagyományosan és az új Dzsem fix porokat is. Ez utóbbi számomra nem tetszett. Igaz frissen nagyon szép piros vele az eperlekvár, de a tél közepére már inkább barna színe van. Ilyen állapotban már senki nem akarja megenni, mivel gusztustalanul néz ki. Ezt már mástól is hallottam.
Kedvencünk a sárgabarack és a meggy-málna.


Sárgabaracklekvár tartósítószer nélkül

2 kg tiszta barack
80-100 dkg cukor - ízlés szerint

A barackokat leforrázom és lehúzom a héjukat, magokat kiveszem.
Felteszem főzni. Ha kezd forrni, kb. még 30 percet főzöm. Közben folyamatosan kevergetem.
Én azt szeretem ha sima a lekvár, így a félóra után összeturmixolom. Aki szereti benne a gyümölcs darabokat, az kihagyhatja ezt a lépést. Újra tűzre teszem és ha felforrt belekeverem a cukrot. Azzal már csak kb. 5 percig főzöm, amíg újra nem forr.
Még forrón tiszta üvegekbe merem, teljesen tele legyen az üveg. Csavaros tetővel azonnal lezárom és kb. 5 percre fejtetőre fejre állítom őket. Végül száraz dunsztba rakom.

Tipp:
1. A barack pucolásához használjunk gumikesztyűt, különben megfogja a kezünket.

2.A lekvár üvegebe töltését nagy szájú tölcsérrel könnyíthetjük meg. Én ezt ásványvizes flakonból készítem:
- a képen eperlekvár látható-

3. A sárgabarack magok feltörve ehetőek.