Teljes kiőrlésű tönkölykenyér

Teljes kiőrlésű tönkölykenyér

Hauser kenyérsütőgép:

Hozzávalók:

47 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
3   dkg finomliszt
350 ml víz
3 evőkanál olaj
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
1 evőkanál ecet

2 és 1/2 mokkáskanál porélesztő

Teljes kiőrlésű program, 75 dkg-s kenyér, én sötét színt szoktam választani.
Több receptet is kipróbáltam, de egyik sem volt az igazi. .Eleinte csak teljes kiőrlésű lisztet használtam, de úgy kissé " merev" volt a kenyér. Kísérletezve ez a liszt arány vált be, az állaga hasonló a hétköznapi fehér kenyérhez, és a 3 dkg fehér liszt nem sok.

Linzer teljes kiőrlésű lisztből

A Tk Margarétám

(linzer süti teljes kiőrlésű liszttel)

Hozzávalók:

32 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 dkg fehér finomliszt
15 dkg porcukor
28 dkg Ráma
1 cs. van. cukor
késhegynyi szódabikarbóna
1 citrom héja, leve

A hozzávalókat összegyúrtam, 2 részre osztottam. Az elsőt kisodortam kb. 3 mm vastagra. Egy kör és egy virág kiszúróval kiszaggattam, majd a maradék tésztát összegyúrtam és a hűtőbe raktam.

A 2. tésztával is így jártam el, és utána következett az első maradéka. Eléggé lisztezni kellett volna, hogy jól kisodorható legyen. De nem akartam már több lisztet bele, ezért 2 folpack réteg között nyújtottam ki.

A szaggatás viszont nem ment szépen, mert ragadt. Így a tésztát a fóliáról átfordítottam a vékonyan belisztezett deszkára és szépen lehetett szaggatni.

A sütőben180 Cfokon, légkeverést alkalmazva, egyszerre 2 tepsivel sütöttem.Kihűlés után lekvárral összeragasztottam, tetejét porcukorba mártottam. De ez a cukrozás el is hagyható.

Teljes kiőrlésű lisztből:

Szezámmagos sós tönkölyrudak:

50 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt - én 40 dkg teljes kiőrlésű és 10 dkg finom lisztet használtam
45 dkg margarin
50 dkg túró
só
1 tojás
szezámmag


A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, sót teszünk bele és hozzágyúrjuk a túrót.
Fél órát hűtőben pihentetjük.
Kinyújtjuk kb. fél cm vastagra, tojással megkenjük, végül meghintjük szezámmaggal.
Derelyevágóval felvágjuk ujjnyi széles és hosszú csíkokra.
Kb 180 fokos sütőben világosra sütjük.