Paradicsomlé

Mai befőzés: Paradicsom

          Paradicsomot nem mindig főztem be, de tavaly elég sokat kaptam és elraktam. Télen nagyon kényelmes volt, hogy csak leemeltem a polcról és nem kellett figyelni rá, hogy a főzéshez legyen.
Így most is főztem be.

- Első lépésként üvegeket készítettem elő.

- A paradicsomot alaposan megmostam, lecsumáztam.

- Felvágtam, nem túl nagy darabokra. A csutkarészt és más hibákat kivágtam.

- Egy nagyobb lábasban addig főztem, amíg a héja üresen össze nem sodródott.

- Utána lepaszíroztam. Ehhez kiköltöztem a kertbe, mivel tavaly a konyhámban "sikerült" össze-vissza fröcsögtetni  a paradicsomlét. Itt  nyugodtan végre lehetett hajtani ezt a műveletet.


- A lét még egy kicsit forraltam, majd forrón üvegekbe mertem. Használtam a képen látható nagy üvegeket és még 3 dl-seket is. Teljesen csurig mertem őket. Csavaros kupakkal lezártam és fejre állítottam pár percre. Óvatosan kellett bánni velük nehogy elboruljanak, főleg a kicsik.

- Végül száraz dunsztba tettem.

- Dunsztból kiszedve azt tapasztaltam, bizonyos fajta üvegek továbbra is csurig voltak, de voltak amelyekben egy kicsit kevesebb lett a paradicsom. A képen látható üvegekben is. Bár a tetők behúztak homorúra, így jónak kellene lenni....

A tartósítót nem kifelejtettem a leírásból, hanem nem használtam.

Őszilé

Őszilé

Még egy őszibarackos befőzés:

Hozzávalók:

1 l turmixolt őszibarack

30 dkg cukor ( kevesebb is elég)

1 mokkáskanál citromsav, vagy citromlé

1 mokkáskanál nátrium-benzoát (év nem tettem)

1-1,4 l víz

Az őszibarackot felvágtam megpucoltam és ecetes vízbe ( citromleves is jó) raktam megmosni.

Turmixgépbe tettem, és egy adagra fél citrom levét csavartam. Összeturmixoltam. Ekkor még szép fehéres-sárga színe volt.

Átöntöttem egy fazékba, és már inkább világosbarnába hajló színe lett. Hozzáadtam a vizet és a cukrot.

A receptben megadottnál lényegesen kevesebbet tettem bele mindegyikből. Tavaly ennyi cukortól összeragadt a szánk. Ízlés szerint lehet hígabbra - sűrűbbre, édesre-kevésbé édesre készíteni.

Kevergetve, forrástól számítva 5 percig főztem (amíg a habja elfő).A lángot elzárva, még forrón kellene belekeverni na-benzoátot. Én ezt kihagytam, bízva a szárazdunsztba.Tavaly tettem bele, de felesleges volt. Nem érte meg a telet, rövid időn belül elfogyott.

Széles szájú, csavaros tetős üvegekbe töltöttem. Óvatosan  fejre állítottam őket pár percre és végül az ágyneműtartóba raktam.

Őszibarack lekvár

Őszibarack lekvár

tartósítószer nélkül

           Idén egy kicsit "lekéstem" az őszibarackot. Éppen nem voltunk itthon, amikor kompót eltevésére alkalmas volt.
Így csak kevés befőttet tudtam eltenni. Pedig nálunk abból sosem elég. A maradék barackból őszilét és egy kevéske lekvárt készítettem. Bár eredetileg nem akartam lekvárt mert még a tavalyiból is van. Mindössze 1 kg barackból főztem, 4 tormás kisüveggel meg egy pici lett belőle.

Hozzávalók:

1 kg őszibarack (pucolva mérve)
30 dkg cukor (ez soknak bizonyult)
fél citrom leve

A barackokat 4 felé vágtam, meghámoztam és ecetes vízbe raktam, hogy ne barnuljon meg.

Végül átraktam egy lábasba és kézzel valamennyire összezúztam. Rácsavartam egy fél citrom levét.

Állandó kevergetés mellett forrástól számítva 20 percet főztem. Botmixerrel össze mixeltem. Pár barackdarab maradt benne. A sima lekvárokat szeretjük, de ez most nem fog engem zavarni. A tavalyi úgyis sima.

Beleöntöttem a cukrot, még egyet forraltam rajta.

Előzőleg elmosott, nagyon meleg vízben elöblített üvegekbe mertem, csavaros tetővel lefedtem és az üvegeket pár percre fejre állítottam. Majd ágyneműtartóba raktam szárazdunsztba.

Ez a cukor mennyiség most soknak bizonyult, túl édes lett. Legközelebb kevesebbet fogok tenni.

Meggy - málna lekvár

Meggy - málna lekvár
tartósítószer nélkül

Hozzávalók:
1 kg magozott meggy
1 kg málna
50-60 dkg cukor

Az üvegeket elmosom. Langyos, majd nagyon meleg folyó vízben elöblítem. Tálcára rakom őket fejjel lefelé lecsepegni. A csavaros fedők ugyan így.

1. A meggyet leturmixolom, mivel mi a sima lekvárokat szeretjük. Aki szereti a gyümölcsdarabokat az ezt a    lépést hagyja ki.
2. A málnát szintén turmixolom, és szitán áttöröm, hogy a magok ne kerüljenek a lekvárba.
3. A két gyümölcsöt összekeverem és forrástól számítva kb. 20 percig főzöm. Közben kevergetem.
4. Ha már nincs habja és elég sűrű is, belerakom a cukrot. Már csak addig főzöm, hogy épp felforrjon.
5. Forrón üvegekbe töltöm: az üveg szájáig, színig. Csavaros fedővel lefedem és 2-3 percre fejre állítom.
6.Végül  a lekvárokat berakom az ágyneműtartóba jól betakargatva.
7. Másnap,  kihűlés után mehet a polcra.



Az üvegeket a megtöltéshez fém tálcára állítom. Először mindegyikbe 1 merő lekvár merek, majd tele.
Így akkor sem repednek el az üvegek, ha már kihűltek.

Egy befőtt: cukor és minden kiegészítő nélkül:

      Az érett bármilyen gyümölcsöt megmossuk, leszárítjuk és üvegekbe rakjuk. Semmit sem teszünk rá, csak jól lezárjuk és vízfürdőbe állítva kigőzöljük. A víz forrásától számítva 20 percig forraljuk. Ezután száraz dunsztba rakjuk 1 napra. - Szerintem az is elég ha hagyjuk a vízben kihűlni.

Kis idő múlva a gyümölcs levet enged. Ha a fedél jól zár, sokáig eláll.

Főzzünk lekvárt!

A családom nagyon szereti a lekvárokat és én szívesen főzöm nekik.
Bár nem úgy ahogy gyerekkoromban láttam: hatalmas lábasban kevergetve a gyümölcsöket, és az ember hosszú-hosszú időre mellé "láncolva".


Egyszerre 2-2,5 kg gyümölcsöt főzök meg. Így nem tart olyan soká. Ezáltal munka után este is bevállalható számomra.

Kipróbáltam többféle receptet is: hagyományosan és az új Dzsem fix porokat is. Ez utóbbi számomra nem tetszett. Igaz frissen nagyon szép piros vele az eperlekvár, de a tél közepére már inkább barna színe van. Ilyen állapotban már senki nem akarja megenni, mivel gusztustalanul néz ki. Ezt már mástól is hallottam.
Kedvencünk a sárgabarack és a meggy-málna.


Sárgabaracklekvár tartósítószer nélkül

2 kg tiszta barack
80-100 dkg cukor - ízlés szerint

A barackokat leforrázom és lehúzom a héjukat, magokat kiveszem.
Felteszem főzni. Ha kezd forrni, kb. még 30 percet főzöm. Közben folyamatosan kevergetem.
Én azt szeretem ha sima a lekvár, így a félóra után összeturmixolom. Aki szereti benne a gyümölcs darabokat, az kihagyhatja ezt a lépést. Újra tűzre teszem és ha felforrt belekeverem a cukrot. Azzal már csak kb. 5 percig főzöm, amíg újra nem forr.
Még forrón tiszta üvegekbe merem, teljesen tele legyen az üveg. Csavaros tetővel azonnal lezárom és kb. 5 percre fejtetőre fejre állítom őket. Végül száraz dunsztba rakom.

Tipp:
1. A barack pucolásához használjunk gumikesztyűt, különben megfogja a kezünket.

2.A lekvár üvegebe töltését nagy szájú tölcsérrel könnyíthetjük meg. Én ezt ásványvizes flakonból készítem:
- a képen eperlekvár látható-

3. A sárgabarack magok feltörve ehetőek.